Ingredientes (para 12 cupcakes)

• 4 zanahorias
• 150 g de harina
• 2 huevos
• 100 g de azúcar moreno
• 100 ml de aceite de girasol
• 50 g de nueces
• Una cucharadita de levadura en polvo
• Una cucharadita de canela
• Una pizca de sal

Para la buttercream:

• 100 g de mantequilla sin sal
• 300 g de azúcar glas
• 100 g de queso crema.

Modo de elaboración:
Para empezar, en un bol batimos los huevos junto al azúcar, añadimos el aceite de girasol y seguimos removiendo hasta que obtengamos una consistencia homogénea. Después, pelamos, lavamos y rallamos las zanahorias y las incorporamos a la mezcla.

En un recipiente aparte mezclamos el harina, el azúcar, la levadura, la canela y la pizca de sal y tamizamos bien antes de incorporarla a nuestro bol. Añadimos por último la nuez picada y seguimos removiendo. Una vez que tengamos la mezcla hecha, ponemos el horno a precalentar a 180º y nos disponemos a rellenar las cápsulas para cupcakes aproximadamente en 2/3 de su capacidad total.

Con un horneado de aproximadamente 20 minutos será suficiente para que estén listos. Una vez pasado este tiempo, los sacamos del horno y los dejamos para que se enfríen a temperatura ambiente.

Mientras tanto vamos a elaborar la buttercream. Para ello, mezclaremos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta obtener una crema blanquecina. A continuación, incorporamos el queso crema y batimos con las varillas hasta obtener la consistencia deseada.

Publicado por Isayanely Bojorquez.