Tarta Selva Negra

Bizcocho de chocolate

4 huevos L
Pizca sal
40 g de azúcar (A)
80 g de azúcar (B)
1/4 cdita de vainilla
80 g de harina
20 g de maicena
20 g de cacao puro sin azúcar
2 cditas de levadura química

Mezclar la harina con la maicena, el cacao y la levadura química. Tamizar y reservar.

En un recipiente, seco y limpio batir las claras con una batidora eléctrica a velocidad media con una pizca de sal y cuando espumen, empezar a añadir el azúcar B (80g) gradualmente. Batir hasta el punto de nieve y reservar.

Aparte, en otro bol, batir las yemas con el azúcar A (40g) y la vainilla unos 3 minutos. Añadir las claras poco a poco y remover suavemente con una espátula de silicona. Agregar la harina en forma de lluvia y remover con delicadeza.

Repartir la mezcla entre dos moldes de 18cm previamente engrasados y forrados con papel vegetal.
Hornear a 175ºC unos 20 minutos.
Sacar del horno, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

Cerezas para el relleno

300 g de cerezas
20 ml de Kirsch
50 g de azúcar moreno
Corteza de limón
Rama de canela

Deshuesar las cerezas, mezclarlas con el resto de ingredientes y dejar macerar 2 horas.
Una vez pasado ese tiempo, ponerlas en un cazo a fuego medio, hervir unos minutos, quitar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez enfriadas las cerezas, colarlas y reservar por una parte las cerezas y por otra el zumo para hacer el jarabe.

Jarabe

75 ml de agua
75 g de azúcar
El zumo de las cerezas

En un cazo, poner el agua con el azúcar a fuego medio y llevar a ebullición. Quitar del fuego y añadir el zumo de las cerezas.

Crema de nata

600 g de nata líquida 35% m.g.
120 g de azúcar glass
1 cdita de estabilizante de nata

En un recipiente, limpio y seco batir la nata junto con el azúcar glass y el estabilizante hasta que esté firme. Reservar en la nevera hasta su uso.

Montaje de la tarta

Dividir la crema en dos partes iguales. Una para el relleno y la otra para la decoración.

Cortar cada bizcocho en dos capas para obtener cuatro capas en total.

Poner la primera capa, humedecer con jarabe, poner 1/3 de la crema para el relleno y repartir 1/3 de las cerezas maceradas (enteras o picadas a gusto de cada uno). Poner encima la segunda capa de bizcocho y repetir los pasos anteriores hasta completar la tarta. Cubrir con la última capa y dejar refrigerar 30 minutos en la nevera.

Cubrir los laterales y la superficie con la crema reservada para la decoración y alisar muy bien.

Decorar con cerezas frescas y virutas de chocolate.